Más allá de por la necesidad fisiológica de alimentarme, cuando entro en un restaurante lo hago en busca de que me sorprendan: descubrir nuevos sabores, combinaciones de ingredientes que hagan viajar mi paladar, ya sea a lugares lejanos como a los más cercanos. Ello lo convierte en una experiencia arriesgada, ya que en multitud de…