La ventaja de visitar una ciudad como México DF y contar con un cicerone, es que un día te acompañan a un mercado, como el de Coyoacán, y los fríes a preguntas sin compasión hasta que descubres que no, no es maíz malva, sino un hongo que afecta al maíz, el huitlacoche, que cocinado se vuelve…