Llega el invierno y semana sí, semana no, la marmita no deja de hervir en casa. Caldo, caldo y más caldo que soluciona cenas reconfortantes y ligeras con solo añadir unas shiitake u orejas de roble rehidratadas, un puñadito de sémola de maíz o unos tirabeques bien tiernos. Recuerdo mi sorpresa cuando…
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Mi-cuit de rape con gelatina de Ponzu, esencia de wasabi y escamas de sobrasada
Acostumbrada al gerret, pescado de pequeño tamaño que encontramos en las Baleares-que en temporada puede rozar los 3 euros el kilo- ideal para hacer calditos suaves -pero con cuerpo-, me resisto a aceptar pagar casi 8 euros en pescado para sopa –que parece ser el precio estándar en los supermercados. En los mercados la morralla baja…
Disfroodtona 