Estuve en Guadalajara, concretamente en Cogolludo, visitando las bodegas Río Negro donde nos obsequiaron con una comida estupenda que comenzó con una sopa de níscalos con patatas, ideal para recuperar el calor corporal perdido al contacto con el aire gélido del norte. Regresando en el avión, visualicé cómo se fusionaban unas shiitake y medio bote…
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Montadito de queso de Menorca con setas confitadas y jalea de cerveza negra picante
La semana pasada tuve la oportunidad de asistir a una parte del taller de Micrococina con setas a cargo del profesor Lluís Cardell en la Escola d´Hoteleria de les Illes Balears, el cual encontré muy interesante en cuanto a las propuestas que presentó, pero también como una oportunidad para aprender nuevas técnicas o para hallar…
Dorada con habitas tiernas y setas en papillote
Después de haber invertido un esfuerzo considerable entre los fogones, una saborea y paladea con gran deleite, en gran parte por el éxito conseguido. Pero es curioso, esas otras tantas veces que conseguimos el mismo grado de placer con platos que no nos llevan más trabajo o complicación que dar con un simple aliño…
Quiche de trompetas de la muerte y salvia
Esta es una quiche que resulta bastante etérea, ligera, gracias al uso de la pasta filo. En este caso he tirado de restos de congelador: unas trompetas de la muerte, un poco de pollo hervido –resultante de hacer caldo- y algo de queso blanco batido, pero acepta toda clase de variantes que se os puedan…
Disfroodtona 