Partes del atún

En el post anterior os contaba que la semana pasada hice tataki de atún con “recortes” de ventresca. Pues bien, leyendo el último artículo de Roger Ortuño en Comer Japonés, Las partes del atún, he sabido que lo que compré era otoro, la parte central de la tripa del pescado. Recomiendo echeis un vistazo, aunque…

Comer con los ojos. Tataki de ventresca de atún con su salsita

De cada día más, consumo literatura culinaria con los ojos. No lo puedo evitar, unas buenas fotos me seducen. Es como si hablaran por si solas: “una pizquita de sal Maldon”, “pasar por el mortero”… Pero lo curioso es que, al igual que el cine, suelen ser una “gran mentira”. No hablo de las imágenes…