Hace unas semanas me regalaron dos calabazas y aunque parecía inevitable no imaginárselas en un pensar en rico puré, este calor que aún hace no invitaba para nada a ello.

Trasteando por mi biblioteca culinaria di por casualidad con la receta de Aljouk de potiron, un dip picante de calabaza en el libro de Claudia Roden, El libro de la cocina judía, que enseguida me llamó la atención.

Una receta muy sencilla para ofrecer un tentempié al que no estamos acostumbrados y una buena opción en caso de que tengamos una pequeña cantidad de puré perdido por la nevera.

El Aljouk de potiron es una receta sefardita de la zona de Túnez, de ahí que contenga harissa, una salsa picante que podremos encontrar fácilmente en grandes superficies como Alcampo o Carrefour.

Ingredientes para un picoteo de 4 personas:

150g de pulpa de calabaza asada o hervida bien escurrida

8 semillas de cilantro o ¼ de cucharadita de cilantro en polvo

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva virgen

¼ de cucharadita de harissa o ¼ de cucharadita de pimentón picante

El zumo de medio limón

Sal

Nachos, totopos, pan de pita o lo que se nos ocurra para dipear

En un recipiente disponemos la calabaza, el diente de ajo pelado, el zumo de limón, las semillas de cilantro –que habremos machacado un poco en el mortero previamente-, la sal, el aceite y la harissa.

Trituramos con la batidora de brazo o con la ayuda de un tenedor hasta formar un puré.

Servimos con el pan o totopos.